烙餅怎么做?烙餅商業配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

配方：面粉，鹽，植物油，泡多源B。

工藝：1.在碗中倒入250面粉和5克泡多源B，加入3克鹽增加筋性，一半用60毫升熱水燙面，一半用60毫升涼水和面，攪拌成面絮狀之后倒入約20毫升的植物油，下手揉成光滑的面團，在面團的表面再刷一層油，蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。利用發面的時間我們來做一下油酥，在碗中倒入適量的面粉，加入一勺鹽，一勺五香粉，倒入熱油然后攪拌成比較粘稠的酸奶狀即可。在案板上撒上比較多一點的油防粘，取出面團不用揉，直接整理成長條形，然后下成面劑。取一個面劑按壓，然后再用搟面杖搟成比較薄的餅皮，然后在上面涂抹一層油酥，涂抹均勻以后像疊扇子的方式一層一層的疊加，捏住兩端，摔打抻長，然后從一端有里向外的卷起來，底部封口朝下，這樣一個餅的生胚就做好了。全部做好之后，取出一個胚子按扁，搟成一個圓形的餅皮。電餅鐺提前預熱，刷上一層油，把餅皮放在電餅鐺里，整理一下形狀，蓋上蓋子大約烙1分鐘左右，翻面，蓋上蓋子繼續烙，一直烙到兩面發黃的時候就可以出鍋了。

注意事項：和面的時候一半用開水，一半用涼水，這種半燙面式和出來的面團柔軟又筋道。發面的時候，再面團上刷上一層油，鎖住水分，這樣不但可以促進發酵，還可以使面團發酵出來不容易變硬，從而做出來的餅更加柔軟。在烙餅前電餅鐺一定要預熱，否則烙出來的餅會很硬，從而影響口感。

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