大碗香羊肚怎么做？大碗香羊肚商業(yè)配方工藝，大碗香羊肚制作技巧，大碗香羊肚做法

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配方：白蘿卜絲200克、粉條100克，姜、蔥、蒜片各5克，高湯1000克和羊肚絲，調(diào)入麻醬15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味達(dá)蕾901＃3克、雞精3克、胡椒粉3克、紅腐乳2塊（提前打碎成泥）、鹽2克，

工藝：白蘿卜絲200克、粉條100克入沸水焯透后撈出，放入盛器墊底。羊肚絲250克汆水后瀝干。鍋入蔥油50克燒熱，下入姜、蔥、蒜片各5克煸香，加高湯1000克和羊肚絲，調(diào)入麻醬15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味達(dá)蕾901＃3克、雞精3克、胡椒粉3克、紅腐乳2塊（提前打碎成泥）、鹽2克燒開，裝入墊有蘿卜絲、粉條的盛器中，點(diǎn)火即可上桌。

注意事項(xiàng)：羊肚需先用流動水沖洗表面的雜質(zhì)，再用鹽搓洗幾遍以去腥味，之后用開水焯燙5分鐘，撈出瀝干并放涼后切成寬條或小段。其他食材如干辣椒、花椒、姜、蒜等也需清洗干凈并切好備用。在爆香調(diào)料和炒制羊肚的過程中，要注意火候不要過大，避免調(diào)料炒焦或羊肚炒老。燜煮羊肚時，保持中小火，讓羊肚充分吸收湯汁的香味。

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