面食怎么做?面食商業(yè)配方工藝,面食制作技巧,面食做法

玉米面窩窩頭配方：玉米面粉200克，黃豆粉50克，白糖30克，泡多源K4克。工藝：玉米面粉，白糖，泡多源K，黃豆粉混合后用溫水慢慢的攪拌，注意要邊倒入邊攪拌。最后揉成光滑有彈性的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛醒發(fā)半個小時(shí)；注意這里的面團(tuán)要和得硬一些。將面團(tuán)搓成長條，然后分成若干小劑子，再將每一個小劑子搓圓做成窩窩頭樣的中空錐形。鍋中燒開水，將窩窩頭上鍋蒸15分鐘即可。

發(fā)面大饅頭配方：面粉500克，酵母5克，10克泡多源A，15克豬油，30克白糖。工藝;面粉和泡多源A拌勻待用；酵母和白糖加入溫水稀釋活化待用。面粉中加入15克豬油，倒入酵母水，再加入適量的溫水?dāng)嚢柚列鯛睢厮臏囟葢?yīng)該保持在30度左右，這個溫度有利于酵母的發(fā)酵，溫水量大約260克。將面絮揉搓成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)最后揉出來要不沾手，不沾盆，要做到手光，盆光，面光。蓋上保鮮膜，放置于30度至35度的室溫中發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，這里要多揉一段時(shí)間；再揉成長條狀，分成若干劑子。將每一個小劑子再反復(fù)的揉搓幾遍，然后團(tuán)成饅頭狀，注意收口要朝下；將饅頭上蒸籠第二次發(fā)酵20分鐘，然后加蓋上汽蒸制12分鐘左右；蒸好后燜15分鐘即可。

醬肉包子配方：面粉1000克，酵母10克，白糖6克，溫水550克，豬肉500克，生姜，豆瓣醬3克，甜面醬30克，雞精，白糖，蔥花，胡椒粉適量，生抽10克，料酒20克，泡多源A15克，味達(dá)蕾901號2克。工藝：面粉中加入酵母，泡多源A，白糖混合均勻，用溫水大約550克攪拌至絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。趁著發(fā)酵的時(shí)間我們做餡料。豬肉500克先切成小塊，然后剁成小粒狀，注意不要剁成肉末使用；鍋中燒油加入肉餡和姜末炒至變色，加入稀釋過的甜面醬30克，豆瓣醬3克，味達(dá)蕾901號2克，料酒20克，生抽10克翻炒均勻，然后加入適量的清水或者高湯，蓋上蓋子燜煮15分鐘。時(shí)間到后，加入適量的白糖，胡椒粉，翻炒均勻，然后盛出自然冷卻，冷卻后的餡料放置在冰箱中冷藏一段時(shí)間，讓其稍微凝固，這樣包的時(shí)候才好操作。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，然后搓成長條狀，再分成若干的小劑子，將小劑子搟開成包子皮，包入餡料包好，放置在蒸籠上第二次發(fā)酵10分鐘左右，然后大火蒸15分鐘即可。

水晶蒸餃配方：小麥淀粉100克，玉米淀粉150克，筋力源Q1克，西紅柿，雞蛋，蔥花，食鹽，十三香適量。工藝：小麥淀粉100克，玉米淀粉150克筋力源Q1克用開水混合攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上靜置30分鐘。西紅柿去皮切成小丁待用，雞蛋打散熱鍋炒散待用；西紅柿和雞蛋混合沒加入食鹽，十三香和蔥花適量攪拌均勻成餡料待用。將醒好的面團(tuán)反復(fù)的揉搓上勁，然后搓成長條，分成若干小劑子，再將小劑子搟成餃子皮，放上餡料包成餃子。將包好的餃子上蒸籠，從上汽開始算7分鐘即可出鍋。

醬香餅配方：中筋面粉500克，泡多源B5克，番茄醬50克，豆瓣醬30克，香辣醬50克，白芝麻適量，白糖少許，蔥花。工藝：面粉500克加入泡多源B5克打攪拌均勻，加入約250克的清水?dāng)嚢柚列鯛睿缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)加蓋醒發(fā)半個小時(shí)。取約100克的面粉，加入5克的五香粉和15克的食鹽攪拌均勻，然后澆入適量的熱油（200度左右）攪拌均勻成油酥待用。熱鍋燒油加入50克的豆瓣醬，50克的香辣醬和50克的番茄醬攪動翻炒出香味，然后加入適量的清水，加入把少量白糖，熬至濃稠成醬料待用。醒好的面團(tuán)取出一部分搟成大的圓形面皮，均勻的抹上油酥，將面皮分成分成六份。然后將面皮的每一份向中間折疊，用最后一片將整個面皮包裹起來封好口，靜置醒20分鐘；然后再次搟成圓餅狀，大小可以根據(jù)自家的電餅鐺打下而定。注意搟的時(shí)候不要把面皮搟破。電餅鐺刷油，將餅皮上鍋烙至兩面金黃，刷上醬料，撒上白芝麻和蔥花即可。

注意事項(xiàng)：確保使用優(yōu)質(zhì)面粉。和面時(shí)要注意水的溫度和用量，一般用溫水和面，和面時(shí)要充分揉勻，確保面團(tuán)光滑無顆粒。醒發(fā)時(shí)間和溫度要適中，避免發(fā)酵過度或不足。制作面食時(shí)，手法要輕柔且均勻，避免過度用力導(dǎo)致面團(tuán)變形或破損。烹飪面食時(shí)，要注意火候和時(shí)間。

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