南瓜餅怎么做?南瓜餅商業配方工藝,南瓜餅制作技巧,南瓜餅做法

 

配方：老南瓜300克，糯米粉250克，面粉50克，白砂糖10克，泡多源K5克，酵母4克，溫水適量，面包糠適量。

工藝流程：將300克老南瓜去皮、去籽，切成薄片，放入蒸鍋中蒸約10分鐘至熟透。將蒸熟的南瓜倒入大碗中，用勺子搗成泥狀，加入10克白砂糖攪拌均勻。將250克糯米粉、50克面粉和4克泡多源K混合均勻。將南瓜泥倒入干粉中，加入用溫水溶解好的4克酵母，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜，放入醒發箱中，設置溫度為38°、濕度為75%，醒發30分鐘。將醒發好的面團取出，揉面排氣后搓成長條，揪成等量的劑子。將劑子在手心里轉一轉，團圓，粘點水，沾上面包糠，團成小餅狀。將制作好的生胚蓋上保鮮膜，進行二次醒發，時間約10分鐘。將醒好的餅坯下入油鍋，使用中火慢炸，炸至鼓起、金黃即可撈出。

注意事項：南瓜要切成薄片，這樣蒸的時候更容易熟透。醒發時要控制好溫度和濕度，避免面團醒發不足或過度。炸制時要使用中火，避免火太大導致南瓜餅外焦里生。炸制過程中要注意安全，避免熱油濺出燙傷。

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