發面油酥小糖餅怎么做?發面油酥小糖餅商業配方工藝,發面油酥小糖餅制作技巧,發面油酥小糖餅做法

 

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，溫水約250毫升，食用油20毫升，油酥：中筋面粉100克，食用油100毫升，糖餡：白糖150克，面粉30克。

工藝流程：將500克中筋面粉和泡多源A10克放入盆中，加入5克酵母、10克白糖，混合均勻。慢慢加入約250毫升溫水，邊加邊攪拌，再加入20毫升食用油，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。在另一個碗中，將100克中筋面粉和100毫升食用油混合均勻，調成稠狀的油酥備用。將150克白糖和30克面粉混合均勻，防止糖餡在加熱時流動。發酵好的面團放在案板上，揉壓排氣，搟成長方形薄片。將調好的油酥均勻涂抹在面片上，邊緣留出一部分不抹。從一邊卷起，卷成長條狀，盡量卷得緊實一些。然后用刀切成均勻的小段，每段約50克。取一個小段，兩端捏緊封口，防止油酥漏出。按扁后用搟面杖搟成圓形或橢圓形，包入適量的糖餡，收口捏緊，輕輕按扁。將包好的糖餅放在案板上，蓋上濕布醒發15分鐘。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄油，放入糖餅，小火烙制。烙至兩面金黃，餅皮酥脆即可。

注意事項：和面時要揉至面團光滑，發酵時要放在溫暖濕潤的環境中，避免發酵不足或過度。油酥的稠度要適中，太稀或太稠都會影響餅的口感。包餡時要確保糖餡不會漏出，封口要捏緊。烙制時要用小火，避免火太大導致餅皮焦糊而內部未熟。

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