老式雞蛋糕怎么做?老式雞蛋糕商業(yè)配方工藝,老式雞蛋糕制作技巧,老式雞蛋糕做法

 

配方：面粉100克，泡多源G2克，細砂糖60克，雞蛋4個，玉米油20克。

工藝流程：使用一個無油無水的大碗，將4個室溫雞蛋和60克細砂糖加入其中。使用電動打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時能拉出明顯的紋路，并且紋路不會很快消失。這個過程大約需要6-8分鐘，直到混合物達到“畫8字不易消”的狀態(tài)。將100克面粉和2克泡多源G過篩到打發(fā)的雞蛋糊中，用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，動作要輕柔以免消泡。將20克玉米油慢慢地倒入面糊中，繼續(xù)使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。準備好小蛋糕模具，在每個模具中倒入面糊，約7-8分滿。輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。預熱烤箱至200°C。將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右。烘烤過程中不要頻繁開關(guān)烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。烤好后立即從烤箱中取出，輕敲幾下模具，幫助蛋糕脫模。將蛋糕倒扣放置于冷卻架上，待其完全冷卻。

注意事項：雞蛋要打發(fā)至足夠蓬松，這是蛋糕松軟的關(guān)鍵。翻拌時要輕柔，避免消泡。烘烤溫度和時間要根據(jù)自己的烤箱進行調(diào)整。一般預熱至200°C，然后放入模具烤制35分鐘左右。烤好后要立即取出并冷卻，待蛋糕稍微回縮后再脫模，以免破壞形狀。

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