吐司怎么做?吐司商業配方工藝,吐司制作技巧,吐司做法

 

配方：高筋面粉420克，奶粉30克，溫水260克，白糖50克，酵母粉6克，鹽4克，雞蛋1個，黃油60克，佳多美Q8克。

工藝流程：按照具體數據稱取所有干性材料和濕性材料。將干性材料（面粉、奶粉、酵母粉、鹽、佳多美Q）混合均勻，加入溫水、雞蛋等濕性材料，攪拌至無干粉狀態。使用和面機低速攪拌面團，直至形成一層厚手套膜。然后加入黃油，繼續攪拌至形成薄手套膜。將面團取出，放在案板上輕輕揉壓，分成若干等份，揉圓后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。取一個松弛好的面團，搟成牛舌狀，翻面再搟一下，然后從一端向上卷起，卷好后再次搟成長條，從一端向下卷起，底部按薄，卷成一個卷。將所有面團整形完畢。將整形好的面團放入吐司模具中，將醒發箱調至溫度38度、濕度75%，放入模具醒發30-40分鐘，直至面團膨脹至模具的八分滿至九分滿。烤箱提前預熱至160度，將醒發好的吐司生坯放入烤箱，烘烤35分鐘左右，直至吐司表面呈金黃色。烘烤完成后，取出吐司，震出模具內的熱氣，側臥放在盤子上冷卻。

注意事項：攪拌面團時要耐心，確保面團充分攪拌至出膜。發酵過程中要觀察面團的狀態而不是嚴格遵循時間，確保面團發酵至適宜程度。揉面和發酵過程中要注意溫度控制。烘烤時間要根據吐司的大小和實際情況適當調整，確保吐司烘烤熟透且口感酥脆。

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