麥香美蹄怎么做？麥香美蹄商業配方工藝，麥香美蹄制作技巧，麥香美蹄做法

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配方：豬前蹄450克，青小麥300克，姜粒、蒜粒、小米椒節各5克。香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量，富磷聯B4克。

工藝：把豬蹄治凈，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，加入富磷聯B后投入沸水鍋汆一水，再倒入川式鹵水鍋鹵熟，撈出待用。把青小麥泡漲，濾水納盆后，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。凈鍋里放油燒熱，把鹵熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋里炸一下，倒出瀝油。鍋里留底油，放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。

注意事項：豬蹄應選用新鮮、肉質飽滿的前蹄，因為前蹄肉多筋少，口感更佳。青小麥要選用顆粒飽滿、無蟲蛀的優質小麥。豬蹄需先治凈，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆水，以去除腥味和雜質。

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