陽春面怎么做?陽春面商業配方工藝,陽春面制作技巧,陽春面做法
配方:高筋面粉500克,筋力源M4克,清水200克,鹽5克,食用堿1克,豬油20克,醬油30克,蔥花適量。
工藝流程:將高筋面粉、筋力源M,鹽、食用堿混合均勻,加入清水,揉成光滑的面團。面團要稍硬一些,以便面條更加筋道。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜,醒發30分鐘,讓面團更加松弛。將醒好的面團搟成薄片,厚度約為2毫米。將搟好的面片切成細條,寬度根據喜好調整。將切好的面條放入沸水中煮熟,煮至面條浮起且中間無白心即可撈出。在碗中放入豬油、醬油、蔥花,加入適量的面湯調勻,成為陽春面的湯底。將煮熟的面條撈出,放入調好的湯底中,即可食用。
注意事項:和面時要注意水的用量,避免面團過軟或過硬。面團要揉至光滑有彈性。醒面時間要足夠,讓面團充分松弛,以便后續搟制和切條。搟面時要均勻用力,避免面片厚薄不均。切條時要保持刀具鋒利,避免面條粘連或粗細不均。煮面時要保持水沸騰,避免面條粘連或煮過頭。
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