
餛飩怎么做?餛飩商業配方工藝,餛飩制作技巧,餛飩做法
配方:高筋面粉475克,谷元粉25克,筋力源H4克,溫水185克,鹽4克。
工藝流程:稱取高筋面粉、谷元粉、筋力源H,干拌均勻。將溫水(筋力源H水中加入鹽溶解)慢慢倒入面粉中,攪成面絮。將攪好的面團蓋上保鮮膜,靜止醒發30分鐘。將醒發好的面團放入壓面機,軋成餛飩皮。一般軋面次數15-20遍,軋面次數越多,餛飩皮越筋道、透明。將軋好的餛飩皮撒上少許面粉,防止粘連。然后兩邊對折,使用模具按壓成型。將餡料包入餛飩皮中,制作成餛飩。將餛飩放入沸水中煮熟,煮熟后撈出即可。
注意事項:和面時要確保各種原料充分混合均勻,揉面后要進行適當的醒發。軋皮時要均勻用力,確保餛飩皮厚薄一致。煮制餛飩時,要保持水沸騰,避免餛飩粘連或煮破。同時要注意火候,避免餛飩煮過頭變得過于軟爛。
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