
空心麻團(tuán)怎么做?空心麻團(tuán)商業(yè)配方工藝,空心麻團(tuán)制作技巧,空心麻團(tuán)做法
配方:糯米粉500克,泡多源K5克,白砂糖70克,溫水約380克,白芝麻適量.
工藝流程:將糯米粉、泡多源K、白砂糖準(zhǔn)備齊全,溫水備好。將泡多源K與糯米粉干拌均勻,加入白砂糖和溫水,揉成光滑的面團(tuán)。注意水溫不要過高,以免燙熟糯米粉。面團(tuán)揉好后,可適量涂抹豬油防粘。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布,常溫醒發(fā)3-6小時,或根據(jù)室溫調(diào)整醒發(fā)時間。醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條,揪成每個約40克的小劑子,搓成圓形。將搓好的麻團(tuán)沾上水,再裹上白芝麻,確保芝麻均勻沾滿麻團(tuán)表面。鍋中倒入足量植物油,油溫?zé)?50°C左右時,下入裹好芝麻的麻團(tuán)。用漏勺背面不停推動旋轉(zhuǎn)麻團(tuán),使其受熱均勻。油溫逐漸升至180°C左右,炸至麻團(tuán)膨脹、金黃色且酥脆即可撈出瀝油。
注意事項(xiàng):和面時要確保面團(tuán)光滑無顆粒,醒發(fā)時間要足夠,以使麻團(tuán)口感更加松軟。搓團(tuán)時要大小均勻,裹芝麻時要確保芝麻沾滿麻團(tuán)表面,以免炸制時芝麻脫落。油溫要適中,過低會導(dǎo)致麻團(tuán)吸油過多,口感油膩;過高則會使麻團(tuán)外熟內(nèi)生或炸焦。
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