
配方:中筋面粉250克、清水89克、雞蛋47克、玉米油10克、鹽1克、細砂糖25克、熟的黑芝麻11克、面欣酥C2克。
工藝:將中筋面粉、雞蛋、玉米油、面欣酥C、鹽、細砂糖和清水倒入盆子內,用筷子攪拌成絮狀,然后用干凈的手揉成團狀即可,揉不光滑沒關系,蓋上保鮮膜室溫先松弛15分鐘,15分鐘后,下手揉至光滑,松弛后的面團非常容易揉光滑,接著加入黑芝麻揉勻,揉好后蓋上保鮮膜松弛10分鐘,揉面板上抹少許油,將松弛好的面團移到揉面板上,用搟面杖搟開,搟成0.5cm厚的片狀,然后用刀切成1cm~1.5cm左右寬的條狀,切好后,蓋上保鮮膜,防止被風干,取一根面條,用手搓成長一點的條狀,大家搓的時候,手掌心可以抹少許油,這樣搓的過程中能讓面條有更好的延展性,不易斷。,將搓好的長條對折,然后像擰麻花一樣卷起,,卷好后再次對折,繼續像擰麻花一樣卷起,收口處記得要捏緊,要不然炸的時候容易散開,,如果你在整形的時候,收口處有點干,捏不緊的話,可以手指沾點水來捏,鍋內倒入半鍋食用油,大火加熱到6成熱后,把做好的麻花馓子下鍋,用小火油炸,剛下鍋的時候,不要急著翻動它,等炸到有點定型后再來翻動,全程一定要小火慢炸,小火炸到上色均勻,就可以熄火出鍋了。
注意事項:醒發好的面團更容易盤條和拉伸,炸制出來的馓子口感更酥脆。在醒發好的面團進行二次揣面時,手上要沾點水,折疊揣面,不要揉面,以免面團起筋。炸制時,油溫要適中,一般控制在五成熱左右,即150度左右。油溫過高會導致馓子外熟內生,油溫過低則會使馓子吸油過多,口感油膩。
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