
配方:面粉、酵母、白糖、鹽、油酥、泡多源A。
工藝:盆中加入300克面粉,5克酵母粉,2克白糖,泡多源A5克用筷子嘩啦均勻,攪至沒有干面粉,下手揉成光滑面團,盆口封上保鮮膜,放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。取一個碗加入半碗干面粉,起鍋加油燒熱,直接倒入干面粉中,趁熱攪拌均勻,一碗油酥就做好了,放涼備用,這也是餅起層香軟的關鍵。把發好的面團放到案板上揉至光滑,搟成一張大的薄面皮,先摸上一層油酥,再撒上適量鹽,把面皮兩邊切成7等份,中間不要切,只切面皮兩邊。兩邊對折后再向上折一下,像疊被子一樣疊起來,一直折到頭就變成了一個厚厚的面劑子,折了這么多層,出鍋的餅就是千層萬層。用搟面杖壓一下,然后搟成餅胚,表面刷上一層水,撒上芝麻,再次搟一下,這樣芝麻就嵌入到面皮里,不會散落了。蒸鍋上墊上屜布,放入發面餅,蓋上鍋蓋二次醒發10分鐘,10分鐘后發面餅明顯又大了一圈,就可以開火蒸了,大火燒開后蒸15分鐘出鍋。電餅鐺刷油,把蒸熟的發面餅放入鍋中,兩面烙至金黃盛出。
注意事項:溫水溫度要適中,過高會燙死酵母,導致面團無法發酵;過低則發酵緩慢,影響效率。面團發酵要適中,過度發酵會導致面餅口感發酸,發酵不足則面餅不松軟。搟好的面餅需要覆蓋保鮮膜,醒發一段時間,這樣能讓面餅更加松軟。避免火候過大導致面餅外焦里生。
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