發面千層餅怎么做?發面千層餅商業配方工藝,發面千層餅制作技巧,發面千層餅做法

 

配方：面粉、酵母、白糖、鹽、油酥、泡多源A。

工藝：盆中加入300克面粉，5克酵母粉，2克白糖，泡多源A5克用筷子嘩啦均勻，攪至沒有干面粉，下手揉成光滑面團，盆口封上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。取一個碗加入半碗干面粉，起鍋加油燒熱，直接倒入干面粉中，趁熱攪拌均勻，一碗油酥就做好了，放涼備用，這也是餅起層香軟的關鍵。把發好的面團放到案板上揉至光滑，搟成一張大的薄面皮，先摸上一層油酥，再撒上適量鹽，把面皮兩邊切成7等份，中間不要切，只切面皮兩邊。兩邊對折后再向上折一下，像疊被子一樣疊起來，一直折到頭就變成了一個厚厚的面劑子，折了這么多層，出鍋的餅就是千層萬層。用搟面杖壓一下，然后搟成餅胚，表面刷上一層水，撒上芝麻，再次搟一下，這樣芝麻就嵌入到面皮里，不會散落了。蒸鍋上墊上屜布，放入發面餅，蓋上鍋蓋二次醒發10分鐘，10分鐘后發面餅明顯又大了一圈，就可以開火蒸了，大火燒開后蒸15分鐘出鍋。電餅鐺刷油，把蒸熟的發面餅放入鍋中，兩面烙至金黃盛出。

注意事項：溫水溫度要適中，過高會燙死酵母，導致面團無法發酵；過低則發酵緩慢，影響效率。面團發酵要適中，過度發酵會導致面餅口感發酸，發酵不足則面餅不松軟。搟好的面餅需要覆蓋保鮮膜，醒發一段時間，這樣能讓面餅更加松軟。避免火候過大導致面餅外焦里生。

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