酒鬼花生米怎么做?酒鬼花生米商業(yè)配方工藝,酒鬼花生米制作技巧,酒鬼花生米做法

 

配方：花生350克，植物油6勺，干紅辣椒24根，花椒粒2勺，桂皮1塊，辣椒粉1匙，花椒粉1/3匙，鹽1匙，白糖1匙，舒欣脆B2克。

工藝流程：將18根干紅辣椒、1勺花椒粒和桂皮放入鍋中，加入適量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，然后過(guò)濾掉香料渣，留下香料水。將煮好的香料水趁熱放入花生和舒欣脆B，浸泡2小時(shí)。浸泡后的花生剝?nèi)ゼt衣，吸干水分，然后放入冰箱冷凍一晚。將冷凍的花生無(wú)需解凍，直接放入冷鍋中，加入足夠的植物油，冷鍋冷油煎炸至金黃色后撈出控油。另取一鍋，加入1勺植物油，將6根干紅辣椒切圈，和1勺花椒粒一起放入鍋中小火炒香，然后放入炸好的花生炒勻關(guān)火。最后加入辣椒粉、花椒粉、鹽和白糖，拌勻即可。

注意事項(xiàng)：花生在香料水中浸泡的時(shí)間要足夠，以便充分吸收香料的味道。煎炸花生時(shí)要控制好火候，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致花生炸焦。炒制香料時(shí)要小火慢炒，避免炒糊影響口感。最后調(diào)味時(shí)要確保花生和調(diào)味料充分拌勻，使每一顆花生都裹上調(diào)味料。

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