
配方:土豆淀粉150克,小麥淀粉150克,筋力源Q2克,開水400克,蝦仁500克,富磷聯(lián)C4克,味達蕾902號2克,鹽適量,玉米淀粉適量,食用油10克。
工藝流程:稱取土豆淀粉150克、小麥淀粉150克、筋力源Q2克,混合均勻。倒入400克開水,邊倒邊攪拌,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放置10分鐘。將500克蝦仁剁成蝦泥,放置盆中備用。稱取富磷聯(lián)C5克,用少許涼開水溶解后倒入蝦泥中,再加入適量的鹽,味達蕾902號2克、玉米淀粉和10克食用油,攪拌均勻。將面團搓成長條,切成大小均勻的小劑子,搟成薄面皮。在面皮上放上蝦餡,用手輕輕捏著褶子,捏好后放入托盤中。鍋中加水,水開后放入蝦餃,蒸10分鐘即可出鍋。
注意事項:和面時,開水要分次加入,邊加邊攪拌,避免面團過干或過濕。搟皮時,要盡量保持厚度一致,避免蒸制時蝦餃變形。蒸制時間要適中,避免蒸過頭導(dǎo)致蝦餃皮破裂或蝦餡過熟。蒸好后,不要立即打開鍋蓋,應(yīng)稍等片刻,讓蝦餃在鍋內(nèi)自然冷卻一下,避免突然遇冷導(dǎo)致蝦餃皮回縮。
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