水晶蝦餃怎么做?水晶蝦餃商業(yè)配方工藝,水晶蝦餃制作技巧,水晶蝦餃做法

配方：土豆淀粉150克，小麥淀粉150克，筋力源Q2克，開水400克，蝦仁500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾902號2克，鹽適量，玉米淀粉適量，食用油10克。

工藝流程：稱取土豆淀粉150克、小麥淀粉150克、筋力源Q2克，混合均勻。倒入400克開水，邊倒邊攪拌，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放置10分鐘。將500克蝦仁剁成蝦泥，放置盆中備用。稱取富磷聯(lián)C5克，用少許涼開水溶解后倒入蝦泥中，再加入適量的鹽，味達蕾902號2克、玉米淀粉和10克食用油，攪拌均勻。將面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，搟成薄面皮。在面皮上放上蝦餡，用手輕輕捏著褶子，捏好后放入托盤中。鍋中加水，水開后放入蝦餃，蒸10分鐘即可出鍋。

注意事項：和面時，開水要分次加入，邊加邊攪拌，避免面團過干或過濕。搟皮時，要盡量保持厚度一致，避免蒸制時蝦餃變形。蒸制時間要適中，避免蒸過頭導(dǎo)致蝦餃皮破裂或蝦餡過熟。蒸好后，不要立即打開鍋蓋，應(yīng)稍等片刻，讓蝦餃在鍋內(nèi)自然冷卻一下，避免突然遇冷導(dǎo)致蝦餃皮回縮。

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