糖醋里脊怎么做?糖醋里脊商業(yè)配方工藝,糖醋里脊制作技巧,糖醋里脊做法

配方：里脊肉500克，泡多源E10克，味達蕾903號2克，食用鹽10克，耗油10克，白胡椒粉10克，雞蛋清1個，食用油20克，土豆淀粉120克，面粉80克，面欣酥B2克，番茄醬適量，白糖適量，白醋適量，清水適量。

工藝流程：將500克里脊肉清洗干凈，切成約1厘米厚的肉條。將泡多源E用少許溫水溶解，倒入裝有里脊肉的盆中，腌制2小時以上。腌制好后瀝干表面水分。在腌制好的里脊肉中加入味達蕾903號、食用鹽、耗油、白胡椒粉、1個雞蛋清和20克食用油，抓拌均勻，再腌制20分鐘。將土豆淀粉、面粉和面欣酥B混合均勻，加入適量的清水調(diào)成稀點的脆皮糊備用。將腌制好的里脊肉條放入脆皮糊中，裹上一層脆皮糊。鍋中油溫升至160度，將裹好脆皮糊的里脊肉條一條條放入鍋中，炸至色澤金黃即可撈出。油溫升至180度，再復(fù)炸30秒左右撈出備用。在鍋中倒入適量的番茄醬、白糖、鹽和白醋，熬制黏稠，將炸好的里脊肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均勻，撒上白芝麻即可出鍋。

注意事項：里脊肉腌制時間要足夠，以確保肉質(zhì)入味和膨松飽滿。脆皮糊的稀稠度要適中，以便里脊肉能均勻裹上并炸出酥脆的外皮。炸制里脊肉時油溫要控制好，避免過高或過低影響炸制效果。炒制糖醋里脊時要快速翻拌均勻，避免里脊肉過火變老。

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