
配方:高筋面粉10千克,筋力源M50克,鹽200克,色拉油適量,羊肉適量,羊湯適量,豆腐皮、海帶、粉絲、黃花、木耳等配菜適量,香料包:八角2.6克,小茴香2.8克,花椒3克,丁香0.5克,白芷2.7克,肉寇2克,白寇2.5克,草寇1.6克,山奈1.5克,草果2.8克,蓽撥1.5克,桂皮2克,甘草0.6克,鹽適量,雞精適量,羊油適量,香菜、蔥花等適量。
工藝流程:將高筋面粉、筋力源M和鹽混合均勻,緩緩加入清水,揉搓成稍帶硬度的面團。覆蓋濕紗布靜置醒面約20分鐘,然后再次揉捏面團,蓋上濕布醒面10分鐘。將醒好的面團搓成直徑約6厘米的粗長條,分割成小劑子。將每個小劑子搓成長約15厘米、直徑約3厘米的圓條,搟展成長方形薄片,涂抹薄薄一層色拉油。將面片整齊排列在托盤上,用保鮮膜覆蓋,靜置20分鐘以上,待其充分松弛。將羊脊骨、羊腿骨用清水浸泡一晚,然后放入大桶中,大火燒開一個小時。放入香料包煮十幾分鐘,撈出備用。羊湯可用于后續煮面。將豆腐皮、海帶、粉絲、黃花、木耳等配菜分別處理干凈,切成適合入口的形狀將松弛好的面片雙手托起,輕輕拉長至喜歡的厚薄度,從中間折起,扯開成長條。將拉好的面條迅速投入煮沸的羊湯中,用筷子輕輕撥散,待面條煮熟后撈出。在碗中放入適量鹽、雞精和羊油,加入煮沸的羊湯。將煮好的面條和配菜放入碗中,澆上剩余的羊湯,撒上香菜、蔥花等點綴即可。
注意事項:和面時要控制好水的量,確保面團稍帶硬度。醒面時間要足夠,使面團充分松弛。熬制羊湯時要撇凈泡沫,確保湯底清澈。拉面時要輕柔而有力,避免面條斷裂。煮面時要控制好火候和時間,確保面條口感勁道。
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