蒸包子怎么做?蒸包子商業(yè)配方工藝,蒸包子制作技巧,蒸包子做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母粉5克，溫水約250毫升，豬肉餡500克，蔥2根，姜一小塊，食用油60毫升，醬油15毫升，老抽5毫升，味達(dá)蕾901號2克，富磷聯(lián)C4克，十三香5克，鹽適量，香油45毫升。

工藝流程：將面粉、泡多源A和酵母粉混合均勻，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成光滑且不粘手的面團。蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約1小時。將豬肉餡與蔥末、姜末一起放入絞肉機絞成肉泥，或手工剁碎。在鍋中加熱食用油，放入花椒粒，小火慢炸至油變香，然后關(guān)火，濾去花椒粒。將炸好的花椒油、醬油、老抽、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號、十三香、鹽和香油加入肉餡中，攪拌均勻，腌制15分鐘。將其他蔬菜洗凈，切碎，加入腌制好的肉餡中，充分拌勻備用。將發(fā)酵好的面團揉勻排氣，分成若干等份，用手或搟面杖搟成圓形皮。取一份皮，放入適量餡料，用拇指捏緊邊緣，同時用另一只手的食指向前推，形成褶皺狀，最后收緊封口。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距，進行二次醒發(fā)，約15-20分鐘。鍋內(nèi)加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋內(nèi)燜3-5分鐘后再取出。

注意事項：酵母水要溫和，避免過熱殺死酵母。面團發(fā)酵時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免發(fā)酵不足或過度。肉餡腌制時要充分?jǐn)嚢瑁拐{(diào)料均勻分布。包子整形時要注意收口要緊，避免餡料露出。蒸制時要保持大火，確保包子蒸熟透。關(guān)火后燜幾分鐘再取出，避免包子突然遇冷而收縮。

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