江米條怎么做?江米條商業(yè)配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法

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配方：260g糯米粉、50g白糖、60g麥芽糖、150g水、面欣酥C2.5克。熬糖食材：40g白糖、50g砂糖、40g水。

工藝：鍋中先倒上150g的水，放入40g的白糖和60g的麥芽糖，佳多美H，中火將其煮沸，煮至冒大泡關(guān)火。盆子里先放上約三分之一的糯米粉，倒入剛剛燒開的糖水，用筷子攪拌均勻成面糊，則一步目的是讓淀粉糊化，這樣成品才會(huì)更加蓬松，之后再倒入剩下的糯米粉和面欣酥C，攪成沒有干粉的面絮，晾涼之后下手和成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)拿到案板上直接按扁，搟成差不多半厘米厚的長(zhǎng)方形大面片，然后再切成大約半厘米寬的細(xì)條，將細(xì)條分別搓圓，然后再把長(zhǎng)條切成大約6厘米長(zhǎng)的條，裹糯米粉防粘。做好的江米條生胚冷油下鍋，小火慢慢炸，剛下鍋不要用筷子攪動(dòng)，隨著油溫慢慢升高，江米條會(huì)慢慢膨脹飄起來(lái)，炸至定型之后用筷子輕輕攪動(dòng)，炸至江米條表面金黃酥脆就可以撈出控油了。鍋中加入40g的清水和40g白糖和砂糖，將其煮沸，熬煮至冒小泡湯汁濃稠，倒入江米條快速的翻炒均勻，使每一根江米條都均勻的裹上糖汁，再撒上白砂糖拌勻，撈出鋪開晾涼就可以了。

注意事項(xiàng)：炸的時(shí)候一定要涼油下鍋，且全程要小火慢炸，這樣才能使江米條的溫度和油溫同時(shí)升高，江米條內(nèi)外部溫度一致，防止開裂；油溫太高的話胚條會(huì)走型鼓包，裂開，還會(huì)使江米條外面炸糊了里面還沒炸透，吃起來(lái)會(huì)不脆。

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