韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業(yè)配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法

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配方：面粉350克，面欣酥A3克，韭菜300克，雞蛋3個，蝦皮20克，粉絲1把，雞精適量，花椒粉適量，食鹽適量，食用油適量。

工藝：面粉，面欣酥A拌勻倒入盆中，倒入溫度80度以上熱水，用筷子攪拌成絮狀。不燙手后下手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)揉好后蓋上蓋子松弛一會。松弛面團(tuán)的時候來處理餡料：韭菜洗凈控干水份、蝦皮洗凈、雞蛋2個、粉絲一把。2個雞蛋打散炒熟，用手鏟把炒熟的雞蛋細(xì)細(xì)撥成小穗盛出備用。蝦皮用炒雞蛋的余油煸酥，煸酥的蝦皮更香。韭菜細(xì)細(xì)的切成末備用。粉絲用溫水泡軟后切碎。將切好的韭菜、粉絲和炒好的雞蛋蝦皮一起放入容器中國，加入少許花椒粉、雞粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌勻。拌勻后加入適量食鹽，打入一個雞蛋，用時拌勻即可。餡料做好了，面團(tuán)在揉勻搓長，下劑子。搟成薄面皮，放入適量餡料。兩邊對折壓緊。再捏個小花邊，讓韭菜盒子捏合的更緊。電餅鐺不放油，燒熱后放入韭菜盒子干烙。一面定型后翻面，薄薄刷一層食用油，可以多翻幾次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。

注意事項(xiàng)：韭菜容易出湯，拌餡的時候要把食用油淋在韭菜上拌勻，再加食鹽。這樣不僅能增香，油脂也能鎖住韭菜的水份，不容易出湯，包餡的時候更容易操作。蝦皮用清水洗凈再用油煸酥，這樣不僅是口感好，而且蝦皮中的鈣更容易吸收。

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