炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

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配方：豬里脊肉，雞蛋，花椒，鹽，生抽，胡椒粉，料酒，泡多源E，面欣酥F,味達(dá)蕾903號。

工藝：將買回來豬里脊肉用水清洗干凈，改刀切粗細(xì)均勻的肉條備用。把切好的豬肉條放入碗中，加入少許鹽，生抽，花椒，胡椒粉，料酒，味達(dá)蕾903號，泡多源E攪拌均勻腌制10分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入適量面粉，淀粉，面欣酥F,再打入一個(gè)雞蛋，添加適量清水，調(diào)制成無顆粒面糊。把腌制好的豬肉條，放入調(diào)好的面糊中攪拌均勻，使肉條表面均勻的裹上一層面糊。起鍋倒入適量食用油，將油溫?zé)廖宄蔁帷０压厦婧呢i肉條下入油鍋中炸制，用中小火將肉條炸熟，炸至上色時(shí)撈出來控油。把鍋中油溫升至八成熱，下入豬肉條復(fù)炸一次，炸至金黃酥脆時(shí)撈出。控干凈油分后裝盤食用即可。

注意事項(xiàng)：選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉，確保肉質(zhì)新鮮。確保肉腌制入味。面糊分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊，最后加入一勺食用油攪拌均勻，以防止面糊在炸制過程中粘連。中小火炸至金黃色，撈出瀝油。再次放入油中復(fù)炸，直到表面酥脆。

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