重慶小面怎么做?重慶小面商業配方工藝,重慶小面制作技巧,重慶小面做法

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配方：堿水面條200克，豬骨高湯500毫升，醬油30毫升，老抽5毫升，鹽8克，白糖5克，味達蕾901號1克，豬油20克，花椒粉2克，辣椒油適量，蒜泥15克，蔥花30克，姜水10毫升，花生碎適量，芝麻適量，香菜適量。

工藝流程：將堿水面條煮熟，撈出后用冷水沖洗，瀝干水分。加入少量豬油拌勻，防止粘連。將豬骨高湯煮沸，加入醬油、老抽、鹽、白糖、味達蕾901號調味。將蒜泥、花椒粉、辣椒油、姜水、蔥花等調料準備好。將調好的湯底倒入面碗中。在面碗中加入蒜泥、花椒粉、辣椒油、姜水、蔥花等調料。將煮好的面條放入面碗中。撒上花生碎、芝麻、香菜等配菜。

注意事項：面條煮好后要用冷水沖洗，使面條更加爽滑，不易粘連。辣椒油的用量可以根據個人口味調整，喜歡辣的可以多放。蒜泥和花椒粉是重慶小面的關鍵調料。在整個制作過程中要注意衛生操作，避免交叉污染。使用過的工具和容器要及時清洗干凈。

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