
配方:牛肉1000克,生姜3片,大蔥2根,八角2顆,花椒1小勺,桂皮1小段,香葉2片,丁香2粒,干黃醬2大勺,味達蕾901號4克,富磷聯B8克,生抽3大勺,老抽2大勺,鹽適量。
工藝流程:將牛肉洗凈,切成大塊;生姜切片,大蔥切段;準備好各種香料。將牛肉放入鍋中,加入足夠量的清水,大火燒開后撇去浮沫,撈出牛肉用溫水沖洗干凈。將牛肉放入提前溶解的富磷聯B中腌制1-2小時,將牛肉放入鍋中,加入2000毫升左右的清水,放入生姜片、大蔥段、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香等香料,再加入干黃醬、味達蕾901號、生抽和老抽調色調味。大火燒開后撇去浮沫,蓋上蓋子改成中小火燉煮1.5小時。燉煮1.5小時后,根據個人口味加入適量的鹽調味。將燉好的牛肉撈出晾干爽,再放入鍋中煮半個小時。然后撈出,在室溫放置2個小時冷卻風干。將冷卻風干的牛肉放入冰箱冷藏一晚上,以便湯汁滋味更好地浸入肉中。最后,將冷藏好的牛肉取出切片即可食用。
注意事項:牛肉要選用新鮮的,確保無異味焯水去腥的步驟要到位,以去除牛肉中的血水和腥味。燉煮牛肉時,要控制好火候和時間,確保牛肉既軟爛又不散。晾干與復煮的步驟有助于牛肉更好地入味和保存。
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