
芝麻蔥燒餅怎么做?芝麻蔥燒餅商業(yè)配方工藝,芝麻蔥燒餅制作技巧,芝麻蔥燒餅做法
配方:面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,溫水約300毫升,白糖15克,鹽5克,小蔥100克,芝麻適量,食用油適量。
工藝流程:將酵母用少量溫水化開,加入白糖和剩余溫水,攪拌均勻。將面粉和泡多源A放入盆中,加入鹽,慢慢倒入酵母水,邊倒邊攪拌,直至成絮狀。揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將切碎的小蔥放入碗中,加入適量的鹽和食用油,攪拌均勻成蔥油餡。將發(fā)酵好的面團揉壓排氣,分成若干等份。取一個面團劑子,搟成圓形或橢圓形面皮,涂抹上一層蔥油餡。從面皮的一端開始卷起,卷成長條狀,然后兩端向中間對折,再輕輕搟成扁圓形或橢圓形餅狀。在餅面刷上一層薄薄的食用油,然后撒上適量的芝麻,輕輕按壓使芝麻粘附在餅面上。平底鍋或電餅鐺預熱后,涂抹一層薄薄的食用油,將燒餅放入,小火煎至兩面金黃、酥脆即可。
注意事項:面團發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度,避免發(fā)酵過度或不足。小蔥要切碎均勻,以便更好地附著在面團上。撒芝麻時要均勻撒滿,使燒餅更加美觀和香氣四溢。煎餅時要保持小火慢煎,避免燒餅外焦里生。
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