
芝麻小燒餅怎么做?芝麻小燒餅商業(yè)配方工藝,芝麻小燒餅制作技巧,芝麻小燒餅做法
配方:中筋面粉300g,泡多源A5g,砂糖1匙,鹽巴少許,橄欖油1匙,溫水適量,酵母粉0.5小匙,芝麻粉2大匙,砂糖1大匙,無鹽奶油1小塊,
工藝:將內(nèi)餡用的芝麻粉、砂糖和奶油拌勻。將中筋面粉、泡多源A和砂糖、鹽巴、橄欖油、酵母粉和溫水混合揉成面團,靜置發(fā)酵30分鐘。捏一小團,先搓揉成小圓,撖壓成圓薄片。在面團中間放入1小匙的芝麻內(nèi)餡。將面皮圓邊捏折成包子形,捏緊面皮口,開口朝下,壓成扁圓形。使用叉子戳出透氣孔,再以刀具切出痕跡,這樣在烘烤時才不會過于澎脹爆開。烤箱預(yù)熱250度C,制作好的芝麻小燒餅送進(jìn)烤箱以250度C烤20分鐘,因為各人烤箱的溫度不一,間中要注意有沒有烤過焦的問題。
注意事項:面團醒發(fā)的時間要足夠,能夠充分膨脹,達(dá)到蓬松的效果。在燒餅表面刷涂麥芽糖漿并撒上芝麻仁后,要輕輕拍一下,讓芝麻粘得更牢固。烘烤燒餅時,要根據(jù)烤箱或烤爐的性能調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r間。
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