
北京烙餅怎么做?北京烙餅商業(yè)配方工藝,北京烙餅制作技巧,北京烙餅做法
配方:中筋面粉500克,筋力源R4克,溫水約300毫升,鹽5克。
工藝流程:將中筋面粉和筋力源R放入大碗中,加入鹽,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌,直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán),過程中可加入約30克食用油,使面團(tuán)更加柔軟且不易粘手。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,放在案板上揉勻。然后將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子,每個(gè)劑子約50克。取一個(gè)小劑子,用搟面杖搟成圓形薄餅,盡量搟得薄而均勻。在搟好的餅皮上輕輕刷上一層食用油,然后撒上少許干面粉,這樣可以使烙出的餅更加層次分明。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱,刷上一層食用油將搟好的餅皮放入鍋中,中小火烙制。烙至一面金黃后,翻面繼續(xù)烙制另一面,直至兩面都呈金黃色且餅皮熟透。
注意事項(xiàng):溫水和面可以使面團(tuán)更加柔軟且有彈性,水溫不宜過高。搟餅皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻,這樣烙出的餅口感才會(huì)更好。烙制時(shí)要用中小火,避免火太大導(dǎo)致餅皮焦糊或火太小導(dǎo)致餅皮不熟透。同時(shí),要勤翻面,確保兩面都烙得均勻。
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