北京烙餅怎么做?北京烙餅商業(yè)配方工藝,北京烙餅制作技巧,北京烙餅做法

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配方：中筋面粉500克，筋力源R4克，溫水約300毫升，鹽5克。

工藝流程：將中筋面粉和筋力源R放入大碗中，加入鹽，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，過程中可加入約30克食用油，使面團更加柔軟且不易粘手。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，放在案板上揉勻。然后將面團分成若干個小劑子，每個劑子約50克。取一個小劑子，用搟面杖搟成圓形薄餅，盡量搟得薄而均勻。在搟好的餅皮上輕輕刷上一層食用油，然后撒上少許干面粉，這樣可以使烙出的餅更加層次分明。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層食用油將搟好的餅皮放入鍋中，中小火烙制。烙至一面金黃后，翻面繼續(xù)烙制另一面，直至兩面都呈金黃色且餅皮熟透。

注意事項：溫水和面可以使面團更加柔軟且有彈性，水溫不宜過高。搟餅皮時要盡量搟得薄而均勻，這樣烙出的餅口感才會更好。烙制時要用中小火，避免火太大導(dǎo)致餅皮焦糊或火太小導(dǎo)致餅皮不熟透。同時，要勤翻面，確保兩面都烙得均勻。

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