
北京烙餅怎么做?北京烙餅商業配方工藝,北京烙餅制作技巧,北京烙餅做法
配方:中筋面粉500克,筋力源R4克,溫水約300毫升,鹽5克。
工藝流程:將中筋面粉和筋力源R放入大碗中,加入鹽,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌,直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團,過程中可加入約30克食用油,使面團更加柔軟且不易粘手。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜,醒發30分鐘。將醒發好的面團取出,放在案板上揉勻。然后將面團分成若干個小劑子,每個劑子約50克。取一個小劑子,用搟面杖搟成圓形薄餅,盡量搟得薄而均勻。在搟好的餅皮上輕輕刷上一層食用油,然后撒上少許干面粉,這樣可以使烙出的餅更加層次分明。平底鍋或電餅鐺預熱,刷上一層食用油將搟好的餅皮放入鍋中,中小火烙制。烙至一面金黃后,翻面繼續烙制另一面,直至兩面都呈金黃色且餅皮熟透。
注意事項:溫水和面可以使面團更加柔軟且有彈性,水溫不宜過高。搟餅皮時要盡量搟得薄而均勻,這樣烙出的餅口感才會更好。烙制時要用中小火,避免火太大導致餅皮焦糊或火太小導致餅皮不熟透。同時,要勤翻面,確保兩面都烙得均勻。
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