北京小吃門丁肉餅怎么做?北京小吃門丁肉餅商業(yè)配方工藝,北京小吃門丁肉餅制作技巧,北京小吃門丁肉餅做法

北京小吃門丁肉餅怎么做?北京小吃門丁肉餅商業(yè)配方工藝,北京小吃門丁肉餅制作技巧,北京小吃門丁肉餅做法

配方：高筋粉500克，牛肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，蔥50克，姜20克，面欣酥A5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，鹽8克，雞精5克，醬油15克，料酒10克，香油10克，花椒10克，冷水適量。

工藝流程：取500克高筋粉放入盆中，加入5克面欣酥A，慢慢加入冷水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。醒發(fā)后，再適量往面團(tuán)里砸水，使面團(tuán)更加柔軟有彈性。將300克牛肉餡放入碗中，加入料酒、醬油、鹽、富磷聯(lián)C，雞精，味達(dá)蕾901號(hào)順著一個(gè)方向攪拌均勻。接著，用開水泡制花椒水，約20分鐘后過濾掉花椒，將花椒水慢慢加入肉餡中，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得鮮嫩多汁。最后，加入香油、姜末，再次攪拌均勻。撒上蔥末，但不要攪拌到肉里，以保持蔥花的口感。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉勻后分成若干個(gè)小劑子。每個(gè)小劑子搟成圓皮，包入調(diào)好的肉餡和蔥花，收口捏緊，然后輕輕按壓成門釘形狀。平底鍋預(yù)熱后，刷一層薄油。將制作好的門丁肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃，直至餅皮酥脆，肉餡熟透。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水要慢慢加，避免一次性加太多導(dǎo)致面團(tuán)過軟。肉餡調(diào)味時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，使調(diào)料充分融入肉餡中。包制門丁肉餅時(shí)，收口要捏緊，避免煎制過程中漏餡。煎制門丁肉餅時(shí)要用中小火，避免火太大導(dǎo)致餅皮焦糊而肉餡未熟。

如果以上[北京小吃門丁肉餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于北京小吃門丁肉餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[北京小吃門丁肉餅視頻教程]、[完整北京小吃門丁肉餅制作過程視頻]、[教你制作北京小吃門丁肉餅視頻]、[北京小吃門丁肉餅制作技巧視頻]、[我想看制作北京小吃門丁肉餅視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[北京小吃門丁肉餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作北京小吃門丁肉餅視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。