北京小吃門丁肉餅怎么做?北京小吃門丁肉餅商業配方工藝,北京小吃門丁肉餅制作技巧,北京小吃門丁肉餅做法

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配方：高筋粉500克，牛肉餡300克，富磷聯C3克，蔥50克，姜20克，面欣酥A5克，味達蕾901號1克，鹽8克，雞精5克，醬油15克，料酒10克，香油10克，花椒10克，冷水適量。

工藝流程：取500克高筋粉放入盆中，加入5克面欣酥A，慢慢加入冷水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成稍微硬一點的面團，蓋上濕布醒發10分鐘。醒發后，再適量往面團里砸水，使面團更加柔軟有彈性。將300克牛肉餡放入碗中，加入料酒、醬油、鹽、富磷聯C，雞精，味達蕾901號順著一個方向攪拌均勻。接著，用開水泡制花椒水，約20分鐘后過濾掉花椒，將花椒水慢慢加入肉餡中，繼續順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得鮮嫩多汁。最后，加入香油、姜末，再次攪拌均勻。撒上蔥末，但不要攪拌到肉里，以保持蔥花的口感。將醒發好的面團取出，揉勻后分成若干個小劑子。每個小劑子搟成圓皮，包入調好的肉餡和蔥花，收口捏緊，然后輕輕按壓成門釘形狀。平底鍋預熱后，刷一層薄油。將制作好的門丁肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃，直至餅皮酥脆，肉餡熟透。

注意事項：和面時水要慢慢加，避免一次性加太多導致面團過軟。肉餡調味時要順著一個方向攪拌，使調料充分融入肉餡中。包制門丁肉餅時，收口要捏緊，避免煎制過程中漏餡。煎制門丁肉餅時要用中小火，避免火太大導致餅皮焦糊而肉餡未熟。

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