芝麻酥餅怎么做?芝麻酥餅商業(yè)配方工藝,芝麻酥餅制作技巧,芝麻酥餅做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥E2克，白糖40克，豬油80克，水90毫升，油酥：低筋面粉120克，豬油60克，芝麻50克，雞蛋黃1個。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E，白糖、豬油和水混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布松弛30分鐘。將低筋面粉和豬油混合，揉成均勻的油酥面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成10等份，每個水油皮面團(tuán)約25克，每個油酥面團(tuán)約18克。取一個水油皮面團(tuán)，壓扁后包入一個油酥面團(tuán)，收口捏緊。將包裹好的面團(tuán)搟成長舌狀，從上而下卷起，松弛15分鐘后，再次搟開卷起，松弛10分鐘。將松弛好的面團(tuán)從中間按壓，兩頭對折后搟成圓形餅皮。在餅皮中央放入適量芝麻，包起收口捏緊。將包好的芝麻酥餅輕輕壓扁，表面刷上雞蛋黃液，撒上少量芝麻裝飾。將芝麻酥餅放入預(yù)熱至180度的烤箱中，烘烤20分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：制作過程中，面團(tuán)需要多次松弛，以確保成品口感酥脆。搟制面團(tuán)時(shí)力度要均勻，避免搟破導(dǎo)致漏油。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免烘烤過度導(dǎo)致口感發(fā)硬。芝麻可提前炒香并加入少量糖拌勻，以增加香氣和口感。

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