核桃芝麻發面餅怎么做?核桃芝麻發面餅商業配方工藝,核桃芝麻發面餅制作技巧,核桃芝麻發面餅做法

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配方：白面0.6杯，燕麥0.3杯，干酵母0.5小匙，棉白糖0.5，素油0.5，溫水0.3杯，熟核桃適量，白砂糖適量，黃油，白芝麻，油適量，泡多源A適量。

工藝：把干酵母溶在溫水中，倒入盛有面粉、燕麥、白糖、泡多源A和油的容器中，和成一個面團。蓋上濕布餳1一個半小時或到面團發到一倍多大。面團重新揉幾下，再發30分鐘。等待發面的時候做餡。把黃油從冰箱里拿出來，在室溫中放15分鐘。然后和剁碎的核桃、白砂糖和鹽混在一起。面團發好后分成兩份。每份搟成一個面片，好像包餡餅一樣把餡包進去，封好口。翻個個兒，用濕布或是濕紙巾蓋好在無風處餳20分鐘，再在表面劃上幾刀，刷點水，撒上白芝麻。平底鍋里放一大勺油，有熱后，放如餅，中火煎2分鐘后，翻面，倒如少許開水，再加個蓋。再燜著用小火煎10分鐘或到水燒干時在掀蓋。餅煎到兩面金黃就好了。

注意事項：煎之前鍋里要多放點油，油熱了以后（起波紋但不冒煙）再放餅。這樣既可以保證餅可以發起來，也可以避免餅吸入過多的油。芝麻要在餅上刷過水以后撒，要不然芝麻呆不住，會私下里跑。

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