炸油條怎么做?炸油條商業配方工藝,炸油條制作技巧,炸油條做法

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配方：高筋面粉400克，水230毫升，酵母粉3克，雞蛋1個，菜籽油適量，食鹽5克，白糖30克，泡多源A8克.

工藝：稱好高筋面粉，放入白糖，食鹽，泡多源A，20毫升的菜籽油和雞蛋，攪拌均勻；酵母粉放入170毫升的溫水中融化，倒入面粉中和成光滑的面團，放溫暖處發酵，揉成光滑的面團，進行第二次發酵在面板上刷一層薄薄的油，把面團放到面板上揉搓排氣，用濕紗布蓋好醒10分鐘左右；用搟面杖搟成約0.5厘米的長方形，切成約2厘米寬的條狀。將面條兩個重疊，用筷子在中間壓一下；拿起面條兩端，將其稍稍拉長一些，鍋里倒入適量的菜籽油，大火燒熱，下入油條坯，用筷子不停的翻動，炸至油條表面金黃；撈出瀝干油份就可以了。

需要注意：和面時盡量采用揣面的手法，避免過度揉面。揣面時要用力向下按壓并推壓。面團醒發后，不要揉搓，而是要輕柔地拉伸和搟薄。油條坯不要拉得過細，以免炸制時斷裂。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。

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