
烙三鮮春餅怎么做?烙三鮮春餅商業配方工藝,烙三鮮春餅制作技巧,烙三鮮春餅做法
配方:面粉適量,筋力源R適量,菠菜適量,胡蘿卜一根,雞蛋兩個,粉條適量,蝦皮適量,鹽適量,蠔油適量,植物油適量。
工藝:面粉、筋力源R拌勻一半熱水調成棉絮狀,一半冷水調成棉絮狀。揉成光滑的面團。揪成均等的劑子,抹上植物油。摞在一起。搟平。放入盤中。上蒸鍋蒸十分鐘。菠菜洗凈用焯水,過冷水攥干,切碎。粉條煮熟,切碎。雞蛋用油煎熟鏟碎。胡蘿卜切碎放入鍋中炒至斷生。把菠菜,胡蘿卜,雞蛋,粉條放入盆中,加入蝦皮,蠔油,鹽。攪拌均勻。蒸好的餅皮一張張掀開。放入餡,疊起來,用蛋液粘上。疊成長方形。做好放入平底鍋。兩面煎至金黃。
注意事項:和面時水溫要適中,使用開水和面可以使面團更加柔軟,易于操作。醒面過程中可以蓋上濕布或保鮮膜防止面團變干。搟皮時要盡量搟得薄而均勻,這樣春餅才會更加薄如紙、筋道Q彈。
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