小酥肉怎么做?小酥肉商業(yè)配方工藝,小酥肉制作技巧,小酥肉做法

配方：豬五花肉350克，雞蛋2個，濕淀粉30克，料酒10克，精鹽2.5克，鮮湯100克，黑鹿角萊10克，香菜段10克，蔥20克，姜20克，醬油10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克，泡多源E5克，味達蕾903號1克，植物油適量。

工藝流程：五花肉去皮，兩面剞上花刀，再切成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊。蔥、姜分別切絲和切塊拍松。鹿角萊泡洗凈切絲。將雞蛋和濕淀粉（或玉米淀粉+水）調(diào)成糊狀，確保無顆粒。將切好的肉塊放入碗中，加入少許料酒、精鹽、泡多源E，味達蕾903號和拍松的蔥、姜塊，拌勻腌制10-15分鐘。將腌制好的肉塊掛勻蛋糊，確保每個肉塊都均勻裹上蛋糊。鍋中倒入適量植物油，燒至七成熱時，將肉塊逐一放入鍋中，炸至金黃色撈出，瀝去多余油分。將炸好的肉塊放入碗中，加入醬油、料酒、鮮湯（或清水）、剩余的蔥、姜絲，上鍋蒸透，約20分鐘。蒸好后揀出蔥、姜塊，將湯汁瀝入炒勺內(nèi)。將肉塊扣在盤中，撒上鹿角萊絲、香菜段和蔥、姜絲。炒勺內(nèi)湯汁加入、醋、香油、胡椒粉調(diào)味，澆在酥肉上即可。

注意事項：炸制時油溫要適中，過高易導致外焦里生，過低則影響酥脆的口感。蒸制時間要足夠，以確保肉塊熟透且入味。炸好的肉塊在蒸制前可稍微冷卻一下，避免蒸汽使肉塊變得過于軟爛。最后的湯汁調(diào)味要適中，既要突出香味又要避免過于咸或酸。

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