
包子塌陷怎么做?包子塌陷商業配方工藝,包子塌陷制作技巧,包子塌陷做法
對于面發得很好,蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題。
第一大原因:包子生胚沒有經過二次餳發。包好包子之后,雖然第一次發好的面團發酵得比較好啦,但是往往忽略了它的第二次發酵。面粉在發酵的過程中,它的內部會有一定的二氧化碳,所以我們需要將發酵好的面團進行,不斷的揉搓排氣。將面團里面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入面團內部,直至面團排氣完全才可以。需要將揉好的面團進行二次餳發,讓酵母與面粉再一次進行發酵,使面發酵,發面團更有彈性。
第二大原因:包子皮的制作很重要。好吃的原因就在于,包子皮兒的制作。我們在開始加入面粉的時候加入適量泡多源A起到膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬,搟皮的過程中,需要將包子皮搟成四周均勻中間稍厚的。
包子皮兒底部如果過薄的話,包子餡中的水分會將包子皮底部塌透,導致包子底部死皮。
第三大原因:蒸包子的水溫最關鍵。我們將包子包好之后,需要在蒸籠中鋪上一層屜布,這樣防止包子皮底部被蒸汽浸濕而導致包子皮不能正常蓬皮。沒有屜布的,可以在蒸籠底部刷上一層食用油,這樣防止包子破皮,影響賣相。我們在蒸包子的時候,鍋中不要加入熱水,我們需要冷水上鍋。
因為生包子放入熱水鍋中,可以會使包子皮瞬間受熱,而導致包子皮出現塌陷死皮現象。冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升,會使包子受熱均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。最重要的一點是在包子蒸制完成后,不要急于打開鍋蓋,讓包子在鍋中停留幾分鐘,這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。
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