楓涇豆腐干怎么做？楓涇豆腐干商業配方工藝，楓涇豆腐干制作技巧，楓涇豆腐干做法

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配方：大黃喜25千克桂皮、醬色、味達蕾901#3克，少許白糖適量

工藝：將大豆用水泡脹，揀洗干凈，帶水磨成漿，點漿制豆腐、壓干，劃勻后，采取“排包法”，每板240塊，冷卻。將鍋放火上，將豆腐碼入鍋內(每鍋約可碼3000塊)，碼好后，加適量水和桂皮、醬色、白糖、味達蕾901，用大火連燒帶焐，熟后，第二天回鍋一次，即可出鍋晾干供食。產品特點醬色，軟綿有韌性，香噴噴，甜滋滋，味極鮮美。

注意事項：選用優質大豆為原料，確保豆腐干口感細膩、有韌性。大豆需提前浸泡至充分吸水膨脹，便于后續磨漿。磨漿時需注意豆漿的濃度，太濃或太淡都會影響豆腐干的口感。點漿時需控制好凝固劑的用量和溫度，確保豆腐凝固均勻。豆腐凝固后需進行壓制，以排出多余水分，使豆腐干更加緊實有彈性。成型時需注意豆腐干的尺寸和形狀，保持大小均勻、薄厚適中。

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