開花饅頭怎么做?開花饅頭商業配方工藝,開花饅頭制作技巧,開花饅頭做法

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配方：速發酵母3g、中筋面粉200g、玉米粉40g、紫薯2個、溫水100g（35℃左右），泡多源A4克.

工藝：將材料分入三個盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉各加入泡多源A，C盤40g面粉加40g玉米粉。將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右。用勺子壓成薯泥。小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解。加入A盤中的面粉。將其和成光滑的紫薯面團。另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。加入B盤中的面粉。和成白色面團。另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。加入C盤中的面粉及玉米面。和成黃色面團。將三色面團，蓋上蓋子或者是濕布進行發酵。面團發至2倍大。將三種顏色的面團排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子。白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球。將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色。像包包子一樣。包好后，揉圓。收口朝下。頂部用刀拉出十字花刀。有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘。冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉中火蒸15分鐘，關火，等3-5分鐘再揭蓋即可。

注意事項：發酵時要保持適宜的溫度和濕度，揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。要進行二次醒發，蒸制時要保持大火，確保饅頭能夠均勻受熱且快速蒸熟。關火后不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內燜3-5分鐘再取出，以免饅頭突然遇冷收縮，影響開花效果和外觀。

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