醬香餅怎么做?醬香餅商業配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法
配方:面粉400克,泡多源B5克,溫水230克,醬料蔥.姜.蒜適量,郫縣豆瓣醬一勺,黃豆醬一勺,甜面醬一勺,芝麻醬一勺,洋蔥3分之一,五香粉半勺,糖半勺,啤酒3勺,花椒粉一勺,孜然粉一勺,食用油少許,香蔥適量,熟芝麻適量。
工藝:面粉和泡多源B混勻加入溫水和成光滑的面團,蓋保鮮膜醒一會,將醬料里面的東西都準備好放入破壁機攪打成泥,沒有破壁機用手剁碎了攪拌在一起也行,起鍋燒油將打好的醬倒入炒出香味備用,,將輔料中的花椒粉和孜然粉倒在一起,食用油加熱后澆在上面,攪拌均勻,面團搟成一張薄餅,刷上制作好的麻油后卷起來,分成均勻的面團,面團前后收口壓扁搟成圓餅,電餅檔預熱后倒油放入搟好的餅,香蔥芝麻備用,餅煎到兩面金黃,在一面刷上醬料撒上香蔥和芝麻就可以出鍋了。
注意事項:面團需揉至稍軟狀態,過硬會導致餅皮干硬,過軟則易粘連。清水分次加入,熬至醬料能掛住鏟子即可,過稀易流淌,過稠會刷不均勻。電餅鐺需提前預熱至180℃,平底鍋則保持中小火,避免局部過熱。
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