醬香餅怎么做?醬香餅商業(yè)配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法

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配方：面粉400克，泡多源B5克，溫水230克，醬料蔥.姜.蒜適量，郫縣豆瓣醬一勺，黃豆醬一勺，甜面醬一勺，芝麻醬一勺，洋蔥3分之一，五香粉半勺，糖半勺，啤酒3勺，花椒粉一勺，孜然粉一勺，食用油少許，香蔥適量，熟芝麻適量。

工藝：面粉和泡多源B混勻加入溫水和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒一會，將醬料里面的東西都準備好放入破壁機攪打成泥，沒有破壁機用手剁碎了攪拌在一起也行，起鍋燒油將打好的醬倒入炒出香味備用，，將輔料中的花椒粉和孜然粉倒在一起，食用油加熱后澆在上面，攪拌均勻，面團搟成一張薄餅，刷上制作好的麻油后卷起來，分成均勻的面團，面團前后收口壓扁搟成圓餅，電餅檔預(yù)熱后倒油放入搟好的餅，香蔥芝麻備用，餅煎到兩面金黃，在一面刷上醬料撒上香蔥和芝麻就可以出鍋了。

注意事項：面團需揉至稍軟狀態(tài)，過硬會導(dǎo)致餅皮干硬，過軟則易粘連。清水分次加入，熬至醬料能掛住鏟子即可，過稀易流淌，過稠會刷不均勻。電餅鐺需提前預(yù)熱至180℃，平底鍋則保持中小火，避免局部過熱。

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