雜糧煎餅怎么做?雜糧煎餅商業(yè)配方工藝,雜糧煎餅制作技巧,雜糧煎餅做法

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配方：醬汁：蒜蓉辣醬，甜面醬，番茄醬，大蒜，洋蔥，可樂(lè)，白芝麻，雞精，醬油,面糊：面粉、高粱、玉米粉、地瓜粉、鹽、泡多源K、雞粉、白糖、十三香、酵母等。

工藝;取一個(gè)大碗把所有醬料混合！按甜面醬5：蒜蓉辣醬3：番茄醬3的比例搭配，加少許白糖，因?yàn)榭蓸?lè)就是甜的，少許雞精，少許醬油，大蒜搗成蒜泥，加入適量可樂(lè)稀釋醬料，太干太稀都不好，有點(diǎn)濃稠的感覺(jué)就好！洋蔥切碎，盡量小塊；鍋里加油燒熱后，加洋蔥碎炒出香味，倒入碗里的醬汁燒開(kāi)至粘稠后加入芝麻！出鍋備用。取一個(gè)桶，將面粉2：高粱1：玉米粉1：地瓜粉1的比例配制、鹽、泡多源K、雞粉、白糖、十三香、酵母等混合在一起，一邊加水一邊用筷子攪拌，粉有點(diǎn)濕就可以，不要太稀，然后改電動(dòng)打蛋器打，如果較干的話就再加點(diǎn)水，多打一會(huì)，這樣容易起勁，打好的面糊放旁邊蓋上蓋子或保鮮膜發(fā)酵，夏天大概30分鐘，冬季1小時(shí)。在面糊發(fā)酵的時(shí)候先準(zhǔn)備雜糧煎餅的配料：香菜（切碎）、火腿腸（切丁切條隨意哈）、蔥、榨菜絲或蘿卜丁、生菜洗凈、黃瓜絲、胡蘿卜絲，培根肉等。面糊發(fā)酵好了，其他東西也都準(zhǔn)備就緒，先大火把煎餅鍋燒熱，再關(guān)小火，用有油的干凈布擦一圈鍋的表面，防止粘鍋，用勺子舀一勺面糊，放鍋中間，然后順時(shí)針快速地?cái)傞_(kāi)；然后打上雞蛋，把雞蛋均勻的攤到餅上，撒上蔥跟香菜，火腿腸、蔥花、榨菜丁或蘿卜丁、生菜洗凈、黃瓜絲、胡蘿卜絲，培根肉等，等稍微凝固一些后用鏟子慢慢的把餅周邊鏟起來(lái)，因?yàn)楸。恍枰p輕的，整個(gè)餅就脫開(kāi)了；抹上之前準(zhǔn)備的醬汁，撒上黃瓜絲，加上以前炸好的面皮，立刻卷起來(lái)，用工具壓一下，然后中間切斷，雜糧煎餅果子就做好了。

注意事項(xiàng)：攪打至無(wú)顆粒、有彈性，太稀易碎，太稠難刮平。靜置后表面有小氣泡為正常現(xiàn)象，說(shuō)明發(fā)酵充分。鏊子溫度過(guò)高易焦糊，過(guò)低會(huì)發(fā)硬，建議先試?yán)诱{(diào)整火候。刮平面糊時(shí)用力均勻，避免局部過(guò)厚或過(guò)薄。首次翻面需等面糊完全凝固，否則易破。

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