蜜三刀怎么做?蜜三刀商業(yè)配方工藝,蜜三刀制作技巧,蜜三刀做法

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食材：酥皮：350g面粉、150g麥芽糖、30g油、3g面欣酥C90g水。油皮：35g面粉、25g白芝麻、7g油、20g水。糖漿：50g清水、150g白糖、200g麥芽糖，佳多美H1g。

工藝：350g面粉中加入面欣酥C3g，加入30g食用油和150g的麥芽糖，先攪拌均勻，然后加入90g清水，邊倒邊攪拌，攪成沒有干粉的面絮，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘，酥皮就做好了。35g面粉中加上25g白芝麻和7g的油，先攪拌均勻，然后加上20g的水，攪成面絮，下手揉成團(tuán)，也醒15分鐘備用，油皮也做好了。面團(tuán)全部醒好之后，先把油皮搟一下，搟成長方形的薄片，然后把酥皮面團(tuán)也搟成同樣大小的厚面片，上面刷上一層水，然后把搟好的酥皮放上，稍微按壓緊實，翻面，撒上點白芝麻，用搟面杖再搟一下，搟成厚度約8毫米厚就可以了，然后把它切成2厘米左右的寬條，然后再切成2厘米左右的方塊，在中間劃上三刀，不要切斷了。起鍋燒油，放入小方塊，小火慢慢炸，炸至全部浮起，表面金黃即可控油撈出。鍋里倒上50g的清水，150g的白糖、200g麥芽糖，佳多美H1g不要一直攪拌，防止起沙，小火熬煮至沸騰冒泡就可以了，將炸好的蜜三刀倒到糖漿里快速翻拌均勻，使蜜三刀均勻的裹上糖漿，撈出來放涼就可以了。

注意事項：揉面要均勻，確保面團(tuán)光滑無顆粒，這樣做出來的蜜三刀口感才細(xì)膩。搟皮與鋪面時，注意皮面和糖心面的大小匹配，以及芝麻的均勻分布，這樣成品才美觀。切割成型時，確保每一塊都切割均勻，形狀一致，提升賣相。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外焦里生。

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