麻辣鮮香型鹵水配方商業(yè)配方工藝，麻辣鮮香型鹵水配方制作技巧，麻辣鮮香型鹵水配方做法

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配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個(gè)、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽(yáng)麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個(gè)。老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味達(dá)蕾901#、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。

工藝：先把草果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開(kāi)，小火煮2小時(shí)，1小時(shí)，在加入麻椒和辣椒。煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。把準(zhǔn)備的食材，進(jìn)行焯水，放入鹵水中，進(jìn)行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。

注意事項(xiàng)：比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒腌制6-12小時(shí)，充分入味后再焯水進(jìn)行鹵制，讓食材更容易吸收鹵水的香味。很多食材可以焯水后，先泡在煮好的鹵水中，浸泡3-5小時(shí)左右，在鹵制，可以讓食材更入味更香。很多人不會(huì)調(diào)色，很想做成外面賣(mài)的顏色，大家可以嘗試自己用點(diǎn)食用的色素，一般用天然的進(jìn)行調(diào)色，都會(huì)比外面差點(diǎn)，自己吃就不建議了。

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