炸鮮奶怎么做?炸鮮奶商業(yè)配方工藝,炸鮮奶制作技巧,炸鮮奶做法

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配方：牛奶250克，玉米淀粉30克，糖25克，雞蛋液若干，佳多美A04型2克。

工藝：將牛奶，糖，佳多美A04型，玉米淀粉混合一起攪拌均勻，在上鍋加熱，一邊加熱一邊攪動(dòng)，這個(gè)過程會(huì)慢慢變黏稠，跟漿糊一樣，注意不要糊鍋底了。攪拌到很粘稠之后就離火，找一個(gè)底面是平的容器倒進(jìn)去整形，倒進(jìn)去之前可以在容器底部擦一層油，然后把裝奶糊的容器放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。一小時(shí)后取出奶糊可以直接倒出，切成長(zhǎng)條，粘一圈淀粉，在蛋液里再滾一圈，最后面包糠再裹一層，這部分工作全部做好后，就可以加熱油炸奶條了，炸至金燦燦的就可以出鍋，注意火不要太大了。

注意事項(xiàng)：食材得新鮮，保證成品口感和衛(wèi)生。油溫很關(guān)鍵，160-180度最佳，可用筷子插油里，邊緣冒小泡就行，油溫過高外皮易焦內(nèi)部未熟，過低則吸油多。炸制時(shí)間要根據(jù)酸奶球大小和油溫調(diào)整，避免炸過頭或未炸透。裹面包糠或淀粉前，酸奶球表面要沾層水，這樣裹得更牢。

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