揪面牛柳怎么做?揪面牛柳商業配方工藝,揪面牛柳制作技巧,揪面牛柳做法

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配方：牛柳：牛里脊肉300克、泡多源E3克、生抽10克、料酒5克、鹽2克、淀粉10克、食用油15克。揪面：高筋面粉200克、筋力源M2克、水100克、鹽1克,調料：洋蔥50克、青椒50克、姜蒜末各5克、蠔油8克、味達蕾901號1克，老抽3克、白糖2克。

工藝流程：將牛里脊肉切成大小均勻的條狀。把泡多源E用少量清水化開，加入到牛柳中，再依次放入生抽、料酒、鹽，抓拌均勻，腌制15-20分鐘。腌制好后，加入淀粉抓勻，最后倒入食用油鎖住水分。把高筋面粉放入盆中，加入筋力源M和鹽，攪拌均勻。慢慢倒入水，邊倒邊攪拌，和成面團，蓋上濕布醒面20-30分鐘。醒好后，將面團揉勻，搟成薄片，然后揪成大小合適的面片。洋蔥、青椒切成絲備用。鍋中倒入適量油，油熱后放入姜蒜末爆香。加入腌制好的牛柳，快速翻炒至變色盛出。鍋中再留少許底油，放入洋蔥絲和青椒絲翻炒至斷生。倒入炒過的牛柳，加入蠔油、味達蕾901號，老抽、白糖，翻炒均勻。另起一鍋，燒開水后放入揪好的面片，煮熟后撈出。將煮好的揪面放入碗中，上面澆上炒好的牛柳及配菜即可。

注意事項：腌制牛柳時，各種調料要抓拌均勻，確保每一根牛柳都能入味。炒牛柳時要大火快炒，避免炒老，影響口感。揪面時，面片的厚度要適中，太厚不容易煮熟，太薄則容易煮爛。

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