玉米烙怎么做?玉米烙商業配方工藝,玉米烙制作技巧,玉米烙做法

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配方：玉米2-3根，干淀粉30-40克，白砂糖適量，植物油適量，舒欣脆H1克。

工藝流程：挑選新鮮玉米2-3根，剝去外皮和玉米須，將玉米粒剝下。可以用刀貼著玉米芯將玉米粒切下來，這樣比較快捷。把剝好的玉米粒放入清水中沖洗干凈，然后瀝干水分。將瀝干水分的玉米粒放入一個大碗中，加入干淀粉，再加入舒欣脆H，用筷子或手充分攪拌均勻，讓每一顆玉米粒都裹上一層薄薄的淀粉。平底鍋中倒入適量的植物油，將油燒熱后倒出大部分，只留少許底油在鍋中。把裹好淀粉的玉米粒倒入鍋中，用鏟子輕輕攤平，壓成薄餅狀。小火煎制2-3分鐘，讓玉米粒底部定型。沿著鍋邊慢慢倒入之前倒出的熱油，油的量要能沒過玉米粒。轉中火炸制3-5分鐘，直到玉米烙表面金黃酥脆。用漏勺將玉米烙撈出，瀝干多余的油，然后放在案板上稍微冷卻一下。在玉米烙表面均勻地撒上適量的白砂糖，切成小塊后即可裝盤食用。

注意事項：玉米粒一定要瀝干水分，否則裹淀粉的時候容易結塊，影響玉米烙的成型和口感。煎制和炸制時要注意火候的控制，小火煎制定型，中火炸制酥脆，避免火太大導致玉米烙外焦里生。倒入熱油時要沿著鍋邊慢慢倒，防止油濺出燙傷。

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