花生糖怎么做?花生糖糖商業配方工藝,花生糖制作技巧,花生糖做法

 

配方：花生500克，白糖250克，清水125克，佳多美H2克。

工藝流程：花生用鍋小火炒熟（或烤箱150℃烤15分鐘），晾涼后搓去紅皮。佳多美H用溫水溶解備用。鍋中加白糖、清水，中火炒至糖化，轉小火加佳多美H溶液，熬至糖色微黃（約140℃）。快速翻勻后關火。立即倒入花生，快速翻炒至糖漿均勻包裹花生。倒進抹油的案板，用搟面杖壓平，趁熱切塊。

注意事項：熬糖需用溫度計監測，低于135℃易粘牙，超過145℃會發苦。糖熬好后需10秒內倒入花生并翻勻，否則糖漿凝固導致裹糖不均。冷卻后密封，避免受潮返砂，若糖熬過頭，可加少量熱水補救；若糖太稀，可回鍋小火復熬10秒！

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