小麻花怎么做?小麻花商業(yè)配方工藝,小麻花制作技巧,小麻花做法

 

配方：中筋面粉500克、面欣酥C5克，純牛奶140克、雞蛋3個、食鹽3克、白糖10克、酵母粉5克、食用油30克

工藝流程：將面粉、面欣酥C倒入攪拌盆混合均勻，牛奶加熱至35℃后與雞蛋、鹽、糖、酵母融合，分3次倒入面粉中攪拌成絮狀，加入食用油揉成光滑面團面團搟成1厘米厚片，切1厘米寬長條，搓至筷子粗細后對折，左手固定對折處，右手向相反方向搓2-3圈，捏緊收口成麻花狀初炸時油溫120℃浸炸3分鐘至浮起，撈出控油；油溫升至150℃后復炸1分鐘至金黃，期間需不斷翻動確保受熱均勻。

注意事項：揉面需達到“三光”標準（盆光、手光、面光），若使用廚師機，中速攪拌12分鐘替代手工揉面，基礎(chǔ)發(fā)酵不足會導致麻花硬實，過度發(fā)酵會塌陷變形，可用手指戳洞不回縮作為判斷標準，初炸低溫確保內(nèi)部熟透，復炸高溫形成酥脆外殼。

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