老婆餅怎么做?老婆餅商業(yè)配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方：油皮：中筋面粉145g，細砂糖29g，面欣酥E2g，鹽 1g，冰水70g，豬油40—45g，油酥：低筋面粉140g，豬油 70g，餡心：椰子油（黃油）70g，細砂糖80g ，鹽3g，純凈水 170g，椰蓉 10g，熟糕粉90g，熟白芝麻12g。

工藝：油皮：將中筋面粉、冰水、鹽、面欣酥E，細砂糖放入小美鍋中，攪拌至看不到干粉后，用揉面功能揉3分半鐘；再加入豬油繼續(xù)揉至完全擴展后，裝入保鮮袋放冰箱冷藏；油酥：將低筋面粉、豬油混合揉勻后，放冰箱里冷藏30分鐘；純凈水中加入黃油、鹽、細砂糖用火煮開；將熟糕粉、椰蓉、熟白芝麻混合，放一旁備用；水燒開后離火，將備用的粉類倒進去，迅速攪拌均勻，蓋上蓋子放一旁冷卻；將油皮分為17—18g/個，油酥分為12—13g/個，揉成團，將油酥包入油皮中；包好后搟成長條三折，然后再搟成長條，再三折，放入食品袋密封，松弛15分鐘；餡心分成25g/個，酥皮松弛好后取出，搟圓，包入餡心；包好后，用手團成橢圓形；刷上純蛋黃液，用刀割3刀，割深一點，將皮割破，再撒上芝麻；放入烤箱烤制，上火200，下火180，中下層，烤25—28分鐘即可。

注意事項：水油皮需揉至光滑且能拉出薄膜，油酥與面粉混合均勻，兩者軟硬度一致，避免破酥；包裹油酥時收口捏緊，防止漏酥。兩次搟卷時力度均勻，避免油酥分布不均；卷起后松弛10分鐘再操作，防止回縮。表面刷蛋黃液后劃刀口，深度需露出餡料；烤箱提前預熱，上下火180℃烤20-25分鐘，觀察上色均勻后出爐。

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