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配方:土豆500克、雞蛋2個、面粉80克,泡多源K1克,鹽4克、蔥花15克、胡椒粉2克、植物油適量。
工藝流程:土豆去皮切絲(或擦絲),用冷水浸泡5分鐘去除多余淀粉,瀝干水分。將土豆絲、雞蛋、面粉、泡多源K、鹽、蔥花、胡椒粉混合,攪拌成均勻面糊。打開電餅鐺,下鐺溫度設為180℃,上鐺關閉,涂抹薄油防粘。用勺子將面糊倒入電餅鐺,攤成圓餅,蓋上上鐺烙制3分鐘,翻面再烙2分鐘至金黃。烙好后取出,稍作冷卻即可食用。
注意事項:切絲后需瀝干水分,避免面糊過稀。攪拌至無干粉,但不過度攪拌導致面筋形成。電餅鐺溫度適中,太高易焦糊,太低不易成型。面欣酥B按比例添加,過量可能影響口感。
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