
燙面蔥花手撕餅怎么做?燙面蔥花手撕餅商業(yè)配方工藝,燙面蔥花手撕餅制作技巧,燙面蔥花手撕餅做法
配方:面粉適量,泡多源B適量,蔥花適量,開水適量,香油適量,鹽適量,雞蛋一個。
工藝:面和泡多源B混勻用剛燒的開水燙面,揉成面團,醒面十分鐘,再揉面,再醒面。蔥切碎,放一部分面粉,倒適量植物油,用勺子拌成油酥。取一部分面團搟成薄片,上面均勻抹層油,均勻撒層鹽,然后放事先調(diào)好的油酥,由下向上卷起(要卷緊)再由中間切開,再切面向上卷起卷好后的樣子,再把卷好的面團搟開,鍋要事先預熱,倒入適量植物油,蓋鍋蓋小火烙,一面烙熟后翻面,再倒入適量植物油,兩面都上色后就可出鍋了。
注意事項:和面時需揉至光滑,醒發(fā)30分鐘以上,面團更柔軟易操作。油酥刷在面皮上時需均勻,避免局部過厚導致層次不清晰。再卷成團,松弛10分鐘后再搟成餅。電餅鐺預熱至150℃,刷薄油烙至兩面金黃,中途可刷油增加酥脆感,避免火大焦糊。
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