
低糖綠豆糕怎么做?低糖綠豆糕商業配方工藝,低糖綠豆糕制作技巧,低糖綠豆糕做法
配方:去皮綠豆、泡多源AA,純牛奶、白糖、黃油、豆沙餡.
工藝:做這個綠豆糕要用去皮綠豆,一斤綠豆倒入盆里,加入清水淘洗干凈,然后給它浸泡5個小時以上。綠豆泡好后倒進電飯鍋里,加入適量的清水,水的量能沒過綠豆就可以了,用煮飯鍵煮熟。綠豆煮熟后倒進料理中,加入150毫升的純牛奶,給它打成細膩的綠豆糊。把打好的綠豆糊倒入鍋中,加入奶粉,泡多源AA,白糖,小火攪拌融化。等到白糖和奶粉攪化后放入黃油,繼續用小火不停的攪拌,整個過程大約需要攪拌20分鐘左右,最后煮至綠豆糊成團不粘鏟子就可以出鍋了。準備一些豆沙餡團成丸子當作餡料備用,炒好的綠豆團放涼后用手揉均勻,然后團成30克一個的丸子,中間包入餡料,封口搓圓放入模具里壓成型就可以了。
注意事項:綠豆需提前浸泡3小時以上,蒸至軟爛,確保無硬芯,否則口感粗糙。裝模前在模具內壁刷一層食用油,方便脫模且保持形狀完整。中火蒸20分鐘,用牙簽插入中心測試,無濕糊附著即熟透,時間過長易塌陷。蒸好后需自然冷卻至室溫再脫模,否則糕體過軟易破損。
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