
炸麻團怎么做?炸麻團商業配方工藝,炸麻團制作技巧,炸麻團做法
配方:糯米粉500克,泡多源K5克,白糖100克,清水300克,食用油15毫升,白芝麻適量。
工藝流程:鍋中倒入清水,加白糖攪拌至完全溶解,燒開后備用。糯米粉與泡多源K混合均勻,少量多次倒入滾燙糖水,邊倒邊攪拌至面絮狀,揉成中度軟硬的面團。面團中加入食用油,揉至光滑,蓋保鮮膜靜置15分鐘。面團搓長條,切40-50克/個的小劑子,抓握緊實后搓圓。麻團先蘸糯米水(清水+少許糯米粉),再裹滿白芝麻,搓緊防脫落。涼油下鍋(油溫120℃),小火慢炸,每2分鐘推動一次防粘。待麻團浮起、冒密集小泡時,加快攪動頻率,用漏勺沿鍋邊按壓麻團,排出空氣助膨脹。炸至體積明顯變大、表皮金黃后撈出控油。
注意事項:必須用剛燒開的滾燙糖水和面,否則面團無法成型。先蘸糯米水再裹芝麻,能粘得更牢固。全程小火慢炸,避免外焦里生;按壓麻團時力度均勻,防破裂。面團需充分松弛,否則易回縮。
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