炸麻團(tuán)怎么做?炸麻團(tuán)商業(yè)配方工藝,炸麻團(tuán)制作技巧,炸麻團(tuán)做法

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配方：糯米粉500克，泡多源K5克，白糖100克，清水300克，食用油15毫升，白芝麻適量。

工藝流程：鍋中倒入清水，加白糖攪拌至完全溶解，燒開(kāi)后備用。糯米粉與泡多源K混合均勻，少量多次倒入滾燙糖水，邊倒邊攪拌至面絮狀，揉成中度軟硬的面團(tuán)。面團(tuán)中加入食用油，揉至光滑，蓋保鮮膜靜置15分鐘。面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切40-50克/個(gè)的小劑子，抓握緊實(shí)后搓圓。麻團(tuán)先蘸糯米水（清水+少許糯米粉），再裹滿白芝麻，搓緊防脫落。涼油下鍋（油溫120℃），小火慢炸，每2分鐘推動(dòng)一次防粘。待麻團(tuán)浮起、冒密集小泡時(shí)，加快攪動(dòng)頻率，用漏勺沿鍋邊按壓麻團(tuán)，排出空氣助膨脹。炸至體積明顯變大、表皮金黃后撈出控油。

注意事項(xiàng)：必須用剛燒開(kāi)的滾燙糖水和面，否則面團(tuán)無(wú)法成型。先蘸糯米水再裹芝麻，能粘得更牢固。全程小火慢炸，避免外焦里生；按壓麻團(tuán)時(shí)力度均勻，防破裂。面團(tuán)需充分松弛，否則易回縮。

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