
紅豆酥餅怎么做?紅豆酥餅商業配方工藝,紅豆酥餅制作技巧,紅豆酥餅做法
配方:水油皮:中筋面粉250克、面欣酥E5克,豬油60克、細砂糖20克、溫水100克,油酥:低筋面粉150克、豬油75克紅豆餡:紅豆沙400克,裝飾:蛋黃液適量、黑芝麻少許。
工藝流程:面粉中加豬油、面欣酥E,細砂糖、溫水,揉成光滑面團,蓋濕布醒面20分鐘。面粉加豬油,揉成柔軟油酥,蓋濕布靜置10分鐘。水油皮和油酥各分成20等份,取一個水油皮按扁,包入油酥,收口捏緊,搟成橢圓形面片,卷起,蓋濕布醒面15分鐘。再次搟成長條形,卷起,蓋濕布醒面15分鐘。取一個面卷,兩端向中間對折,按扁,搟成圓片。包入20克紅豆餡,收口捏緊,按扁成圓餅。表面刷蛋黃液,撒黑芝麻。烤箱預熱180℃,中層,上下火烤20-25分鐘,至表面金黃。
注意事項:水油皮需揉至光滑且有彈性,油酥要柔軟不干裂,否則易破酥。搟面時力度均勻,避免油酥漏出,每次搟卷后需醒面。收口要捏緊,防止烘烤時紅豆餡爆出。根據烤箱實際調整,避免上色過深或未熟透。
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